Chicha morada

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva amplia mente en la cordillera de los Andes. Esta bebida es diferente a la chicha de jora, también originaria de Perú.

Chicha morada is a drink originating in the Andean region of Peru, but whose consumption is currently widespread at the national level.1 The main input of the drink is the culli or ckolli maize, which is a Peruvian variety of purple maize grown widely In the Cordillera de los Andes.1 This drink is different from chicha de jora, also native to Peru.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 kg. y 200 gr. de mazorca morada. (Peruana)
3 lt. de agua.
2 ramas de canela.
3 manzanas verdes.
150 gr. de guindas.
Piel de 1/2 piña.
Jugo de 5 limones.
Azúcar al gusto.

PREPARACION:

Desgranar la mazorca y colocar en una olla con el agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
Llevar a hervor y cocinar por unos 30 minutos. Apagar el fuego. 

Colar, agregar el jugo de limón y el azúcar. Servir bien frío.

Ingredients for 4 people)

1 kg. And 200 gr. Of purple ear. (Peruvian)
3 lt. of water.
2 cinnamon sticks.
3 green apples.
150 gr. Of sour cherries.
Skin of 1/2 pineapple.
Juice of 5 lemons.
Sugar to taste.

PREPARATION:

Garnish the cob and place in a pot with water, cinnamon, apples, sour cherries and pineapple skin.
Bring to a boil and cook for about 30 minutes. Turn off the fire.

Strain, add the lemon juice and sugar. Serve cold.

Fotos referenciales. 

Hallaca venezolana

INGREDIENTES: Para 50 unidades

GUISO:

2 Kg. de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
125 cc de salsa inglesa
250 g. de papelón molido
Caldo de res
Sal
Pimienta


MASA:

2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto

ADORNOS:

1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

HOJAS:

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
1 tijera


PREPARACIÓN:

GUISO 

Vamos a verificar que las carnes no tengan excesos de grasa y procedemos a cortarlas en dados pequeños, cocinamos cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente. Reserve los caldos. 

En un caldero grande vamos a saltear la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregamos el ajoporro y el cebollín y dejamos cocinar por unos 5 minutos, agregamos el pimentón y ají dulce, dejamos cocinar unos minutos más y agregamos las carnes, déjelas que se incorporen y agregamos todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino. Sal y pimienta al gusto. 

Aparte disolvemos el papelón en agua. Debemos verificar que no se seque el guiso de ser así vamos agregar mas caldo de res. Agregamos el papelón y mezclamos. Dejamos cocinar por unos 40 minutos. Dejamos reposar y reserve. 

MASA

Vamos a preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. 

ARMADO 

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, (hay lugares que ya las venden listas), se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer bolitas del tamaño de una pelota de tenis así sera mas fácil a la hora de empezar a preparar las hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro. 

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y con los dedos vamos aplastando la masa como cuando hacemos empanadas, creando una circunferencia simétrica, luego agregue una porción del guiso ya frío y sobre éste vamos colocando los adornos (2 aros de cebolla, 2 tiras de pimentón, un trocito de pollo, 1 tirita de tocino, 3 aceitunas rellenas, 4 alcaparras, 5 pasitas) distribuidos armoniosamente. Luego doblamos tomando la parte superior de la hoja y la llevamos para unirla con la parte inferior, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuelva con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. 

COCCIÓN

Cuando tenga varias hallacas listas introducirlas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introducirlas en agua hirviendo por 20 minutos, retire, escúrralas, coloque sobre un plato llano y abra la hallaca ahí mismo que de esa manera se debe servir en su misma hoja.

Fotos referenciales.

INGREDIENTS: For 50 units

STEW:

2 kg finely chopped pork

2 kg finely chopped beef

2 kg of boiled and chopped hen (boneless)

½ kg finely chopped bacon

1 ½ kg onion finely diced

½ kg finely chopped garlic

1/4 cup finely chopped spring onion

¾ cup of garlic, peeled and crushed

½ cup small capers

1 kg of red paprika without seeds and julienne

2 kg of tomato without crushed seed

¼ cup freshly chopped finely chopped chili

2 cups of marsala wine

1 cup wine vinegar

125 cc of English Sauce

250 g. Of ground paper

Beef broth

Salt

Pepper

DOUGH:

2 ½ packets of corn flour

5 cups of pig fat

3 cups chicken broth

2 cups water

Salt

Onoto seeds

ORNAMENTS:

1 kg of julienne paprika

½ kg of bacon cooked in strips of ½ cm. X 5 cm.

½ kg of boneless breasts in strips

½ kg onion in rings

200 grs. capers

400 grs. Filled olives

½ kg of raisins

Optional: vinegar pickles, almonds without shell

LEAVES:

50 pieces of banana leaves of about 30x30 cm.

50 pieces of banana leaves about 20x20 cm.

50 strips of banana leaves of about 15x20 cm.

1 roll of wick

1 scissors

PREPARATION:

STEW

Let's verify that the meats do not have excess fat and proceed to cut them in small dice, we cook each meat separately in boiling water, without completely softening. Reserve the broths.

In a large cauldron we will sauté the onion and garlic in hot oil, until transparent, add the garlic and chives and let cook for about 5 minutes, add the paprika and sweet pepper, let cook for a few minutes and add the meat , Let them incorporate and add all other ingredients leaving last tomatoes and wine. Salt and pepper to taste.

We dissolve the paper in water. We must verify that it does not dry the stew to be so we will add more beef broth. Add the paper and mix. We let it cook for about 40 minutes. Let rest and reserve.

DOUGH

The dough is prepared by pouring the corn flour into a large enough container to be able to knead it, and adding the lard, a part (1 cup) boiled with onoto, the Butter is drained to discard the onoto, and another uncolored (3 cups), salt is added and all is well, add 3 cups of chicken broth and knead again to a smooth dough.

ARMED

Arrange all the ornaments in a large inn, the leaves are removed the thick vein that brings to the bank and wash very well, (there are places that already sell them ready), dry with a cloth and are arranged in the inn, Place the dough and the stew so that they are within reach of your hands and give yourself to the art of making balls the size of a tennis ball so it will be easier to start preparing the hallacas, do not rush, take your time , Practice will turn you into a teacher.

Now, first take a leaf of the largest and grease it with a little bit of buttered butter, place a ball of dough in the center of the leaf and with your fingers we will crush the dough like when we make empanadas, creating a circumference (2 onion rings, 2 strips of paprika, 1 slice of chicken, 1 strip of bacon, 3 olives stuffed, 4 capers, 5 pasitas), harmoniously distributed. . Then fold the top of the sheet and take it to join with the bottom, creating a fold until it is closed, fold the ends inwards and wrap with the smaller leaf, then take the leaf strip and secure the hallaca By the middle, tie it with wick by crossing it twice in each direction.

       COOKING

When you have several hallacas ready to be put in a large pot with boiling water for an hour, remove them and drain them, let them cool completely, and if possible wait an entire day to serve them so you can better appreciate their flavor. To heat them, place them in boiling water for 20 minutes, remove, drain, place on a flat plate and open the hallaca right there that should be served on the same sheet.

Pasta carbonara / Spaghetti carbonara

Receta italiana, sin nata ni crema de leche. 

Italian recipe, without cream or cream.

Es una receta muy sencilla que le gusta a pequeños y mayores.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g de espaguetis
150 g. de tocineta (bacon)
8 huevos
Pimienta negra
Sal
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Para empezar con la salsa carbonara, cortamos la tocineta en tiras (julianas) o dados pequeños (brunoise).

A continuación, colocamos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, añadimos la tocineta y salpimentamos. No será necesario que eches aceite, porque será suficiente con la grasa que desprenderá la tocineta.

Mientras, en una olla colocamos abundante agua y añadimos sal. Un vez rompa a hervir el agua añadimos los espaguetis. Sigue el proceso de cocción según las indicaciones del fabricante de la pasta; puesto que variará según la marca o si es pasta fresca.

Mientras la pasta se cocina, comprobamos cómo va la tocineta para la salsa carbonara y cuando esté bien dorada, apagamos el fuego y reservamos.

En un bol, batimos un huevo y una yema por persona, añadimos la tocineta y el queso parmesano rallado.

Una vez listos los espaguetis, escurrimos, los devolvemos a la olla sin apagar el fuego, agregamos inmediatamente la mezcla de la salsa sin dejar de revolver por unos minutos para evitar que se cocine el huevo, ya listos servimos bien caliente y colocamos nuevamente otro poquito de queso por encima para decorar.

Spaghetti carbonara

It is a very simple recipe that likes small and old.

Ingredients for 4 people)

400 g of spaghetti
150 g. Bacon
8 eggs
Black pepper
Salt

Grated Parmesan cheese

PREPARATION:

To begin with the carbonara sauce, we cut the bacon in strips (julianas) or small dice (brunoise).

Then we put a frying pan on the fire and when it is very hot, we add the bacon and salpimentamos. You will not need to oil, because it will be enough with the fat that will release the bacon.

Meanwhile, in a pot, pour in plenty of water and add salt. Once the water has boiled, add the spaghetti. Follow the cooking process according to the instructions of the pasta manufacturer; Since it will vary according to the brand or if it is fresh pasta.

While the pasta is cooked, we check how the bacon goes for the carbonara sauce and when it is well browned, we put out the fire and reserve.

In a bowl, beat an egg and a yolk per person, add the bacon and the grated Parmesan cheese.

Once the spaghetti is ready, we drain them, we return them to the pot without putting out the fire, immediately add the mixture of the sauce without stopping to stir for a few minutes to avoid that the egg is cooked, ready to serve hot and put another bit Of cheese above to decorate.


Fotos referenciales.

Como limpiar tu tabla de picar / How to clean your chopping board

MANTEN LIMPIA TU TABLA DE PICAR

Cada vez que uses la tabla de madera o de polietileno, límpiala con agua caliente, jabón y vinagre, sécala muy bien y guárdala en un ambiente que no sea húmedo. Elimina los olores con sal gruesa, limón y bicarbonato y de vez en cuando pásale una lija.

Whenever you use the wood or polyethylene board, clean it with hot water, soap and vinegar, dry very well and store it in a non-moist environment. Eliminates odors with coarse salt, lemon and bicarbonate and occasionally sandpaper.

Fotos referenciales.

Que hacer cuando los cambures estan muy maduros / What to do when the banana is very mature

No deseches los cambures que se han madurado demasiado. Hay varios trucos para aprovecharlos. 

Puedes congelarlos durante 3 horas, los licuas y los comes como un helado. 

También puedes preparar pan de cambur o panquecas porque en esas recetas es imprescindible que la fruta esté casi hecha puré. Disfrútalo!!

Do not discard the cambures that have matured too much. There are several tricks to take advantage of.
You can freeze them for 3 hours, liquefy them and eat them like ice cream.

You can also prepare bread of cambur or pancakes because in those recipes it is imperative that the fruit is almost pureed. Enjoy it!!

Fotos referenciales.

Leche condensada casera 2

Muchos dejan de preparar recetas que llevan LECHE CONDENSADA por no conseguirla en el mercado, aquí les digo como pueden prepararla en casa.

Many stop preparing recipes that carry CONDENSED MILK for not getting it in the market, here I tell you how you can prepare it at home.

INGREDIENTES:

2 tz Leche en polvo.

2 tz Azúcar pulverizada

1 tz Agua hirviendo

1/2 cdta Mantequilla derretida

1 cdta Esencia de Vainilla o dulce de leche.

PREPARACIÓN:

En una licuadora colocamos todos los ingredientes y licuamos por 2 minutos, (se debe quitar la tapita pequeña para que salga el vapor) luego la llevamos a la nevera y la utilizamos cuando ya este fría.

INGREDIENTS:

2 tz Powdered milk.
2 tz Powdered sugar
1 tz Boiling water
1/2 tsp Melted butter
1 tsp Essence of Vanilla or dulce de leche.


PREPARATION:

In a blender place all the ingredients and liquefy for 2 minutes, (you must remove the small cap to let the steam out) then take it to the refrigerator and use it when it is cold.



Fotos referenciales.

Ensalada de cangrejo con aguacate y mango / Crab salad avocado and mango

INGREDIENTES:

4 Barritas de Cangrejo
1 cdita de Mostaza
1 Aguacate
3 cdita. de Mayonesa
1 Mango pinton (ni verde, ni maduro)
1 Cebollín
Sal y Pimienta al gusto.


PREPARACIÓN:

Cortamos el mango, el cangrejo y el cebollin en cuadritos pequeños, dejamos de ultimo el aguacate para que no se oxide. Agregamos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con la mayonesa, la mostaza, pizca de sal y pimienta y lista para servir con pancitos tostados o casabe.

Crab salad avocado and mango

INGREDIENTS:

4 Crab Bars
1 tsp of mustard
1 Avocado
3 tsp. Of Mayonnaise
1 Pinton mango (neither green nor ripe)
1 Chives
Salt and pepper to taste.


PREPARATION:


Cut the mango, the crab and the cebollin in small squares, we leave the avocado last so that it does not rust. Add all the ingredients in a salad bowl and mix with mayonnaise, mustard, pinch of salt and pepper and ready to serve with toasted pancakes or cassava.

Fotos referenciales.

Ensalada caprese / Caprese salad

INGREDIENTES:

3 Tomates enteros
15 hojas de albahaca fresca
300 g. Queso mozzarella
1 pzca. Sal
1 pzca. Pimienta
4 cdita. Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, los picamos en ruedas y los vamos colocando en un plato o bandeja. El queso lo cortamos en rodajas también y lo vamos agregando a cada rueda de tomate y por encima le añadimos una hoja de albahaca. Procedemos agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta y ya esta lista para servir.

Caprese salad

INGREDIENTS:

3 Whole Tomatoes
15 leaves of fresh basil
300 g. Mozzarella cheese
1 pce. Salt
1 pce. Pepper
4 tsp. Olive oil

PREPARATION:

We wash the tomatoes, we chop them in wheels and we put them in a plate or tray. The cheese we cut it in slices also and we are adding it to each wheel of tomato and above we add a leaf of basil. We proceed to add the olive oil, the salt and the pepper and it is ready to serve.

Fotos referenciales.

Trucha al ajillo / Garlic trout

INGREDIENTES:

4 Truchas limpias, sin espinas, abiertas tipo mariposa (pueden ser con o sin cabeza y cola)
2 dientes de ajo triturados
El jugo de 1 limón no muy grande
4 cdas de Hojas de perejil picadas, o al gusto
4 cdas de Harina de trigo
Mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la truchas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso. En un sartén con mantequilla o aceite y a fuego medio, freímos hasta que se doren. Retiramos y reservamos en un plato.

Colocamos un poco mas de mantequilla en el sartén y dejamos derretir a fuego bajo, agregamos el ajo, el limón y removemos, esta salsa la colocamos sobre la trucha al servirla y se espolvorea con hojas de perejil picado y listo.

Garlic trout

INGREDIENTS:

4 Clean, thornless, open butterfly type trout (can be with or without head and tail)
2 cloves garlic, minced
The juice of 1 lemon not very large
4 tbsp Parsley leaves, chopped, or to taste
4 tbsp Wheat Flour
Butter or olive oil
Salt and pepper to taste.

PREPARATION:

We peppered the trout and we passed it through flour, shaking off the excess. In a frying pan with butter or oil and on medium heat, fry until golden. We remove and reserve on a plate.

Place a little more butter in the pan and let it melt on low heat, add the garlic, the lemon and stir, put this sauce on the trout as it is served and sprinkle with chopped parsley leaves and ready.

Fotos referenciales.

Salsa tártara / Tartar sauce

Para acompañar parrillas, bollitos, pan tostado y mucho mas!!

To accompany grills, muffins, toast and much more !!

INGREDIENTES:

200 gr. de mayonesa.
huevo cocido.
25 g. de alcaparras.
25 g. de pepinillos.
50 g. de cebolla.
1 cucharadita de mostaza.
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Picamos las alcaparras, los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido. Ponemos todos los ingredientes en la mayonesa, mezclamos bien, y añadimos por último el perejil picado, junto con la mostaza. Volvemos a remover bien todo y ya tendremos la salsa lista para disfrutar.

Tartar sauce 

INGREDIENTS:

200 gr. mayonnaise.
1 boiled egg.
25g. caper.
25g. gherkin.
50 g. of onion.
1 teaspoon mustard.
Chopped parsley


PREPARATION:

We chop the capers, pickles, onion and boiled egg. Put all ingredients in mayonnaise, mix well, and finally add the chopped parsley along with the mustard. We return to stir well and we will have everything ready to enjoy the sauce.

Fotos referenciales.

Como picar tocineta de manera mas fácil? / How to bite bacon more easily?

Para cortar tocineta, en pequeñas tiras, primero colócala en el congelador durante unos 15 minutos. Esto lograra que la carne esté más firme y se nos hará más fácil.

To cut bacon, in small strips, first place it in the freezer for about 15 minutes. This will make the meat firmer and easier.

Fotos referenciales.

Como preparar albóndigas esponjosas / How to prepare sponge meatballs

Para lograr albóndigas bien esponjosas, agrega a la carne, migas de pan mojadas en leche, quedarán unas albóndigas suaves y tiernas.

To achieve meaty sponges, add to the meat, crumbs of bread dipped in milk, will remain soft and tender meatballs.

Fotos referenciales.

Que hacer si se nos quema el arroz? / What to do if we burn the rice?

Se te quemó el arroz? Introduce un pedazo de pan en el medio, tapa la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado.

Did you burn the rice? Put a piece of bread in the middle, cover the pot for five minutes and the bread will absorb the flavor to burn.

Fotos referenciales.

Como mantener la lechuga crujiente? / How to keep the lettuce crispy?

A la hora de preparar una rica ensalada con lechuga y esta se vea crujiente y fresca se debe conservar en un recipiente con agua fría y jugo de limón inmediatamente antes de utilizarla.

No uses recipientes de metal para mezclar ensaladas. Usa de cristal, vidrio, madera, plástico o porcelana. Esto evitara que las legumbres o verduras se oxiden.

When preparing a rich salad with lettuce and this looks crispy and fresh it should be kept in a bowl with cold water and lemon juice immediately before using it.

Do not use metal containers to mix salads. Uses of glass, glass, wood, plastic or porcelain. This will prevent the vegetables from rusting.

Fotos referenciales.

Como eliminar el olor del ajo en tus manos? / How to eliminate the smell of garlic in your hands?

Picaste ajos y no se te quita el olor por mas que te laves? Antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.

Picaste garlic and you do not take away the smell for more that you wash? Before washing your hands, rub them vigorously in a stainless steel dishwasher for 30 seconds. This will eliminate odor.

Fotos referenciales.