Berenjenas rellenas con carne y verduras / Stuffed aubergines with meat and vegetables

INGREDIENTES: (4 personas)

2 berenjenas.
300 g. de carne picada de tu preferencia.
½ calabacín.
½ cebolla grande.
1 pimentón verde.
2 dientes de ajo.
4 lonjas de queso de fundir.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1 pizca de orégano.
Aceite, sal y pimienta.

                                                                               

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno durante 15 minutos a 180º antes de meter la bandeja con las berenjenas.

Cortamos las berenjenas a lo largo y en el centro le hacemos unos cortes transversales en ambas direcciones. Las ponemos en una bandeja de horno, con un poco de aceite y sal por encima. Mantendremos en el horno durante 15 minutos.

En una sartén con seis cucharadas de aceite freímos la cebolla, el pimentón, el calabacín y el ajo, todo bien picadito y con un toque de sal.

Salpimentamos la carne picada y la añadimos a las verduras, la rehogamos un poco.

Sacamos las berenjenas del horno, y con una cucharilla les sacamos el centro y lo mezclamos con el resto de las verduras y la carne picada. Echamos la salsa de tomate en el fondo de las berenjenas y las rellenamos con el resto de los ingredientes. Le ponemos el queso por encima y lo llevamos al horno nuevamente unos minutos para gratinar.

Stuffed aubergines with meat and vegetables

INGREDIENTS: (4 people)

2 aubergines.
300 g. Of minced meat of your preference.
½ zucchini.
½ large onion.
1 green paprika.
2 cloves of garlic.
4 slices of melted cheese.
4 tablespoons of tomato sauce.
1 pinch of oregano.
Oil, salt and pepper.
                                                                               
PREPARATION:

Preheat the oven for 15 minutes at 180º before placing the tray with the eggplants.

We cut the eggplants along and in the center we make cross cuts in both directions. Put them on a baking sheet, with a little oil and salt on top. Keep in the oven for 15 minutes.

In a frying pan with six tablespoons of oil fry the onion, paprika, zucchini and garlic, all finely chopped and with a hint of salt.

We pepper the minced meat and add it to the vegetables, we sauté it a little.

We remove the eggplants from the oven, and with a teaspoon we take the center and mix it with the rest of the vegetables and the minced meat. We put the tomato sauce in the bottom of the aubergines and we fill them with the rest of the ingredients. Put the cheese on top and take it to the oven again a few minutes to gratin.

Foto referencial.